Sepetiniz boş
Alışverişe devam et
Yaza Özel Seçili Ürünlerde %5 İndirim!
Sepetinizde YAZ5 kodunu kullanarak seçili ürünlerde ekstra %5 indirimden yararlanın.
Profesyonel mutfak ekipmanlarında ekstra %5 indirim fırsatını kaçırmayın.
Ödeme aşamasında YAZ5 kodunu girin, indiriminiz anında uygulansın.
Geçmiş Aramalar
Sepetiniz boş
Hamurun pişirme öncesinde istenen hacme ve gözenek yapısına ulaşması için sıcaklık ile nem koşullarının düzenli tutulması gerekir. Mayalama dolapları, üretim alanındaki değişken ortam şartlarının hamur üzerindeki etkisini azaltır ve tepsilerin planlanan zamanda fırına alınmasını kolaylaştırır. GGM Gastro kategorisinde farklı tepsi kapasitelerine, sıcaklık aralıklarına ve kontrol yapılarına sahip modeller bulunur.
Cihaz seçilirken günlük üretim miktarıyla birlikte tek seferde mayalandırılacak tepsi sayısı hesaplanmalıdır. Sekiz adet 40 × 60 cm tepsi alan kabinler daha düşük hacimli üretimlere cevap verirken, 20 adet EN 60 × 40 tepsi kapasiteli fermantasyon dolapları daha fazla ürünün aynı program içinde hazırlanmasına olanak tanır.
Teknik değerlendirmede aşağıdaki noktalar birlikte incelenmelidir:
Dolap ve fırında aynı tepsi standardının kullanılması, hamurun farklı bir tepsiye aktarılmadan pişirme bölümüne taşınmasını sağlar. Yoğun üretim saatlerinde tepsi değişiminin ortadan kalkması, hazırlık hattındaki gereksiz işlemleri azaltır.
Hamur üretiminin ilk aşamasında kullanılan unun topaklardan ayrılması, karışımın daha düzenli hazırlanmasına katkı sağlar. Yüksek miktarda un işlenen üretim alanlarında un eleme makineleri, malzemenin karıştırma aşamasına daha homojen biçimde aktarılmasına yardımcı olur.
Porsiyonlanan hamurların benzer forma getirilmesi gereken ekmek ve unlu mamul üretimlerinde hamur yuvarlama makineleri hazırlık hattına eklenebilir. Açma işlemi gerektiren ürünlerde ise konveyörlü hamur açma makineleri, hamurun belirlenen kalınlık ve formda işlenmesini destekler.
Mayalanan tepsilerin bekletilmeden pişirmeye alınabilmesi için fırın kapasitesinin dolap kapasitesiyle uyumlu olması gerekir. EN 60 × 40 tepsi ölçüsüne göre çalışan pastane ve fırın ekipmanları, hazırlık, fermantasyon ve pişirme hattının aynı tepsi standardı üzerinden planlanmasını kolaylaştırır.
Günlük üretim miktarı ve tek seferde dolaba yerleştirilecek tepsi sayısı birlikte hesaplanmalıdır. Kategoride sekiz ve 20 tepsi kapasiteli seçeneklerin yanı sıra fırınla birlikte sunulan sistemler bulunur.
Dolap ve fırının aynı tepsi ölçüsünü kullanması, hamurun pişirme öncesinde başka bir tepsiye aktarılmasını önler. Satın alma öncesinde tepsi ölçüsü ve ray aralıkları kontrol edilmelidir.
Kontrollü nem, bekleme sırasında hamur yüzeyinin erken kurumasını sınırlar. Nem seviyesi hamurun yapısına, reçetesine ve fermantasyon süresine göre ayarlanmalıdır.
İç yüzeyler, raylar, kapı contaları ve nemlendirme bölümü üretim sonrasında temizlenmelidir. Elektrikli parçalara doğrudan su uygulanmamalı ve yüzeye uygun temizlik ürünleri kullanılmalıdır.
