Sepetiniz boş
Alışverişe devam et
Kahvaltı ve öğle saatlerinde tost siparişleri kısa sürede artabilir. Yoğun çalışan bir mutfakta dilim sayısı, sanayi tipi tost ve sandviç makinesi kapasitesini tek başına göstermez. Pişirme alanı, kapak yapısı, elektrik bağlantısı ve çevrim süresi, saatte çıkarılabilecek ürün adedini etkiler. Panini, bazlama ve kalın sandviçlerde dar kapak açıklığı, ürünün yüzeyler arasına yerleştirilmesini zorlaştırabilir.
8, 12, 16 ve 20 dilim bilgisi cihazın aynı anda alabileceği ürün miktarı hakkında ilk fikir verir. Gerçek kapasite ise kullanılan ekmeğin boyutuna, ürün kalınlığına ve yoğun saatte gelen sipariş sayısına bağlıdır. Aynı dilim sayısına sahip iki sanayi tipi tost makinesi, farklı ekmek ölçülerinde aynı miktarda ürün alamayabilir.
Kapasite hesabında özellikle şu bilgiler işe yarar:
En yoğun 30–60 dakikada hazırlanan tost ve sandviç sayısı
Kullanılan ekmek, bazlama veya panininin ölçüsü
Aynı anda pişirme alanına giren ürün sayısı
Ortalama pişirme çevrim süresi
Tezgahta makine için ayrılan alan
Mevcut elektrik hattının desteklediği güç ve bağlantı tipi
GGM Gastro’nun profesyonel tost makineleri kategorisinde farklı dilim sayılarına ve kapak yapılarına sahip modeller yer alır. Küçük kalan bir cihaz yoğun saatte siparişlerin birikmesine ve aynı sürede daha fazla çevrim yapılmasına yol açabilir. Gereğinden büyük bir makine ise tezgahta fazla yer kaplayabilir ve mevcut elektrik hattının kapasitesini aşabilir.
Tek kapaklı modeller, pişirme alanının büyük bölümünün aynı anda kullanıldığı mutfaklarda yeterli olabilir. Çift kapaklı tost makinesi sağ ve sol kapağın farklı zamanlarda açılmasına imkan verir.
Siparişlerin aralıklı geldiği bir serviste bütün üst yüzeyi her ürün için kaldırmak gerekmez. Bir taraftaki ürün pişerken diğer kapak kapalı kalabilir. Çift kapak, her modelde iki ayrı sıcaklık ayarı bulunduğu anlamına gelmez; böyle bir özellik varsa ürünün teknik detaylarında ayrıca belirtilir.
Arka arkaya soğuk ekmek ve malzeme konulduğunda yüzey sıcaklığı düşer. Döküm pişirme yüzeyi, arka arkaya ürün yerleştirildiğinde sıcaklığını daha uzun süre korur. Yüzey sıcaklığı çok fazla düştüğünde, ikinci ve üçüncü ürünler ilk tost kadar hızlı kızarmayabilir.
Klasik tost, panini ve bazlama aynı kapak açıklığını istemez. Profesyonel sandviç makinesi seçiminde ürün kalınlığı ile üst ve alt yüzey arasındaki boşluk birlikte düşünülmelidir. Dar kalan bir açıklık, bol malzemeli sandviçlerin makineye yerleştirilmesini zorlaştırır.
Hareketli üst kapak farklı kalınlıktaki ürünlerin makineye daha rahat yerleştirilmesine imkan verir. Panini, bazlama veya bol malzemeli sandviç ağırlıklı menülerde sabit kapak mesafesi ürün çeşitliliğini sınırlandırabilir.
Tezgah ölçüsü alınırken makinenin yalnızca kapalı hali dikkate alınmamalıdır. Üst rafta yeterli boşluk bulunmadığında açık kapak rafa çarpabilir veya personelin çalışma alanını daraltabilir. Cihazın açık konumdaki yüksekliğini önceden bilmek bu sorunu baştan önler.
Yüksek kW değeri tek başına daha yüksek performans anlamına gelmez. Bir sanayi tipi tost makinesi için güç ihtiyacı pişirme alanının büyüklüğüne, günlük çalışma süresine ve bir çevrimde hazırlanan ürün sayısına göre değişir.
GGM Gastro’daki bazı SilverInox modellerinde 230 V bağlantı ve 1,80 kW güç değeri bulunur. Ürün sayfasındaki voltaj ve kW bilgisi, mutfaktaki mevcut elektrik hattıyla uyuşmalıdır.
Kurulumdan önce elektrikçiyle şu üç bilginin paylaşılması faydalıdır:
Cihazın toplam güç değeri
Voltaj ve bağlantı tipi
Kullanılacak hattın taşıma kapasitesi
Makineyi yoğunluk başlamadan uzun süre önce çalıştırmak veya boş saatlerde sürekli sıcak tutmak elektrik tüketimini artırır. Makinenin kullanılmadığı saatlerde gereksiz yere sıcak tutulmaması, elektrik tüketimini düşürür.
Tost üretiminde peynir, yağ, sos ve ekmek kırıntıları kısa sürede pişirme alanının çevresinde birikir. Kenarlara ve gövde yüzeylerine erişimin zor olduğu cihazlarda vardiya sonu temizliği daha uzun sürer.
Paslanmaz çelik gövde, günlük silme ve temizlik yapılan mutfaklarda dış yüzey için dayanıklı bir yapıdır. Döküm yüzeylerde üreticinin önerdiği temizlik yöntemi uygulanmalı; yüzeyi çizecek ekipmanlardan ve elektrikli bölümlere doğrudan su vermekten kaçınılmalıdır.
Yanmış yağ ve gıda kalıntıları yüzeyde kaldığında sonraki ürünlerin tadı ve kızarma sonucu değişebilir. Vardiya sonunda yüzeyde kalan yağ ve gıda artıklarının temizlenmesi, eski kalıntıların bir sonraki ürüne geçmesini azaltır.
Tost, panini ve sıcak sandviç ağırlıklı bir menü ile açık yüzeyde et, sebze veya yumurta pişirilen bir mutfağın ekipman ihtiyacı aynı değildir. Üst ve alt yüzeyler arasında baskılı pişirme yapılan ürünlerde endüstriyel tost makinesi kullanılır. Et, sebze veya yumurta gibi ürünlerde daha geniş açık yüzey ihtiyacı doğduğunda, pleyt ızgaralar daha uygun bir ekipman grubuna girer.
Kapasitesi yüksek bir cihaz, menüye uygun olmadığı zaman yoğun saatlerde bekleme yaratabilir. Sandviç siparişinin fazla olduğu işletmelerde kapak yapısı, yüzey ölçüsü ve ısının toparlanma süresi servis hızını etkiler.
GGM Gastro’daki modeller arasında seçim yaparken yoğun saatte çıkan sipariş adedi, tezgah ölçüsü ve elektrik bağlantısı temel karşılaştırma noktalarıdır. Teknik servis ve yedek parça erişimi de uzun süre kullanılan mutfak ekipmanlarında önem taşır. Arıza sonrası servis veya parça beklemek, cihazın olmadığı süre boyunca üretim planını etkiler.
8, 12, 16 veya 20 dilim seçenekleri arasında karar verirken kullanılan ekmek ölçüsü ve yoğun saatteki sipariş sayısı dikkate alınır. Küçük kalan bir makine sipariş birikmesine, gereğinden büyük bir cihaz ise fazla alan kullanımına yol açabilir.
Her işletme için geçerli tek bir güç değeri yoktur. Profesyonel tost makinesi seçiminde kW değeri; yüzey ölçüsü, günlük çalışma süresi, kapasite ve mevcut elektrik hattıyla birlikte okunmalıdır.
Döküm yüzey yüksek ısı kapasitesine sahiptir ve art arda ürün pişirilen saatlerde sıcaklığını daha uzun süre korur. Üreticinin önerdiği temizlik yöntemine uyulması, yüzeyin zarar görmesini önler.
Siparişlerin peş peşe geldiği çalışma düzeninde çift kapak, kullanılacak tarafın ayrı açılmasına imkan verir. Böylece bütün üst kapağı her ürün için kaldırmaya gerek kalmaz.
Evet. Panini, bazlama ve bol malzemeli sandviçlerde üst kapağın hareket alanı ile iki yüzey arasındaki mesafe günlük kullanımı etkiler. Bu ürünlerin ağırlıkta olduğu menülerde dilim sayısına ek olarak kapak açıklığı ve pişirme alanı ölçüsü hesaba katılır.