Sepetiniz boş
Alışverişe devam et
Profesyonel mutfaklarda bulaşık yıkama hattı, servis boyunca neredeyse hiç durmadan çalışır. Tabak, bardak, çatal-bıçak ve hazırlık ekipmanlarının kısa sürede yeniden kullanıma hazır olması gerekir. Bu nedenle sanayi tipi bulaşık makinesi bakımı, mutfakta aksama yaşanmaması, hijyen seviyesinin korunması ve makinenin uzun süre sorunsuz çalışması için düzenli şekilde yapılmalıdır.
Restoran, otel, kafe ve catering işletmelerinde kullanılan endüstriyel bulaşık makineleri, gün içinde birkaç defa olmak üzere sürekli çalışır. Fakat bu makinelerde uzun süre aynı performansı almak için filtre temizliği, su sertliği, kimyasal dozajı, personelin kullanım alışkanlıkları ve teknik kontroller düzenli olarak takip edilmeli.
Endüstriyel mutfaklarda bulaşık makinesi arızası, çoğu zaman tüm servis akışını etkiler. Yıkanmış tabak veya bardak zamanında hazır değilse, mutfak üretimi, servis ekibi ve misafir deneyimi aynı anda baskı altına girer. Bu yüzden bakım mutfak ekibinin günlük işleyişinden ayrı düşünülmemelidir.
Makine düzenli temizlenmediğinde içeride yemek artıkları, yağ, deterjan kalıntısı ve kireç birikir. Bu birikimler filtreleri tıkar, püskürtme kollarının suyu eşit dağıtmasını engeller ve durulama kalitesini düşürür. Makine aynı sonucu almak için daha fazla zorlanır; enerji tüketimi artar, parça yıpranması hızlanır ve arıza ihtimali yükselir.
Düzenli bakım sayesinde:
Yıkama ve durulama kalitesi korunur.
Kireç ve yağ birikimi kontrol altında tutulur.
Makine gereksiz enerji harcamaz.
Deterjan ve parlatıcı kullanımı daha dengeli olur.
Hijyen standartlarının korunması kolaylaşır.
Plansız duruş ve teknik servis ihtiyacı azalır.
Bu nedenle sanayi tipi bulaşık makinesi bakımı, arıza çıktığında hatırlanacak bir işlem değil; günlük mutfak düzeninin parçası olmalıdır.
Sanayi tipi bulaşık makinelerinde günlük temizlik vardiya sonuna bırakılabilir, ancak ertelenmemelidir. Makinenin içinde kalan küçük gıda parçaları ve yağ kalıntıları, kısa sürede filtreleri ve tahliye hattını zorlamaya başlar. Bu da bir sonraki serviste yıkama sonucunu etkiler.
Günlük bakımda şu adımlar uygulanmalıdır:
Makine içindeki kaba atıklar alınmalıdır.
Filtreler çıkarılıp su altında temizlenmelidir.
Püskürtme kollarının delikleri kontrol edilmelidir.
Kapak contalarında yemek artığı kalmadığından emin olunmalıdır.
Tank suyu boşaltılmalı ve iç hazne silinmelidir.
Makine kapağı, içeride nem kalmaması için açık bırakılmalıdır.
Bu işlemlerin kısa sürmesine karşın makinenin daha az zorlanmasına ciddi derecede katkı sağlar. Özellikle filtre temizliği ihmal edildiğinde su dolaşımı zayıflar ve makine aynı programda daha düşük yıkama performansı verir.
Profesyonel mutfaklarda su kalitesi bulaşık makinesinin en önemli performans belirleyicilerinden biridir. Sert su kullanılan işletmelerde kireç, rezistans, boiler, püskürtme kolları ve iç yüzeylerde birikir. Bu birikim, suyun ısınmasını zorlaştırır ve makinenin daha fazla enerji harcamasına neden olur.
Kireç kontrolü için şu noktalar takip edilmelidir:
Su sertliği belirli aralıklarla ölçülmelidir.
Gerekli durumlarda su yumuşatma sistemi kullanılmalıdır.
Kireç temizliği üretici talimatlarına göre yapılmalıdır.
Püskürtme kollarında tıkanma olup olmadığı kontrol edilmelidir.
Rezistans ve iç yüzeylerde tortu birikimi gözlemlenmelidir.
Kireç birikimi erken fark edilirse, makine suyu daha rahat ısıtır ve yıkama sıcaklığı daha kolay korunur. Böylece yıkama kalitesi düşmez, ısı kontrolü daha stabil kalır ve gereksiz enerji tüketiminin önüne geçilir.
Sanayi tipi makinelerde deterjan ve parlatıcı kullanımı göz kararı yapılmamalıdır. Az deterjan, yağ ve kir kalıntılarının tam temizlenmemesine yol açabilir. Gereğinden fazla deterjan ise köpüklenme, kimyasal kalıntı ve iç yüzeylerde birikim oluşturabilir.
Doğru kullanım için şu kontroller önemlidir:
Deterjan tipi makineye, bulaşık yoğunluğuna ve su sertliğine uygun olmalıdır.
Parlatıcı seviyesi bardak ve tabak yüzeyindeki sonuca göre kontrol edilmelidir.
Kimyasal hortumlarında tıkanma veya hava boşluğu olup olmadığı incelenmelidir.
Kimyasal değişimi sırasında personel güvenlik kurallarına uymalıdır.
Deterjan ve parlatıcı ayarları düzenli kontrol edilmediğinde yalnızca yıkama kalitesi düşmez. Paslanmaz çelik yüzeylerde tortu, matlaşma ve parça aşınması gibi uzun vadeli sorunlar da ortaya çıkabilir.
Günlük temizlik makinenin temel performansını korur. Fakat yoğun çalışan profesyonel mutfaklarda bu tek başına yeterli değildir. Haftalık ve aylık kontrollerle, küçük arıza belirtileri büyümeden fark edilebilir.
Haftalık kontrollerde püskürtme kolları sökülerek temizlenmeli, filtre yuvaları incelenmeli ve kapak contaları kontrol edilmelidir. Su giriş hattı, tahliye çıkışı ve sepet kızakları da gözden geçirilmelidir.
Aylık kontrollerde ise daha teknik başlıklar değerlendirilmelidir:
Yıkama ve durulama sıcaklıkları kontrol edilmelidir.
Pompa sesi ve su basıncı takip edilmelidir.
Elektrik bağlantılarında gevşeme belirtisi olup olmadığı incelenmelidir.
Kireç temizliği ihtiyacı değerlendirilmelidir.
Kapak emniyet sistemi ve kontrol paneli test edilmelidir.
Yüksek kapasiteli restoran, otel ve yemekhane operasyonlarında giyotin tipi bulaşık makineleri veya konveyörlü bulaşık makineleri tercih edilebilir. Bu makinelerde kullanım hacmi daha yüksek olduğu için bakım takviminin daha sıkı takip edilmesi gerekir.
Makinenin ne kadar uzun süre sorunsuz çalışacağı, onu kullanan ekibin günlük alışkanlıklarıyla yakından alakalı. Tabakların makineye yerleştirilmeden önce kaba atıklardan arındırılması, sepetlerin aşırı doldurulmaması ve doğru programın seçilmesi yıkama kalitesini doğrudan etkiler.
Personellerin eğitiminde şu noktalar netleştirilmelidir:
Makine kapasitesinin üzerinde yükleme yapılmamalıdır.
Sepet yerleşimi su dolaşımını engellemeyecek şekilde yapılmalıdır.
Program seçimi bulaşık türüne göre belirlenmelidir.
Filtre temizliği vardiya rutininin parçası olmalıdır.
Arıza belirtisi fark edildiğinde makine zorlanarak çalıştırılmamalıdır.
Bu alışkanlıklar yerleştiğinde teknik servis süreçleri de daha planlı ilerler. Sorun erken fark edildiğinde parça değişimi, duruş süresi ve servis aksaması daha kolay yönetilir.
Bulaşık makinesi performansı kadar, yıkama sonrası kurutma ve parlatma süreci de önemlidir. Özellikle bardak yoğunluğu yüksek olan kafe, restoran ve otel mutfaklarında, bardakların lekesiz şekilde hızla servise dönmesi gerekir.
Bu noktada bardak parlatma makineleri, yıkama hattını tamamlayan destek ekipmanlardan biri olarak kullanılabilir. Bu tür ekipmanlar tekrar yıkama ihtiyacını azaltabilir ve yoğun servis saatlerinde ekibe zaman kazandırabilir.
Sanayi tipi bulaşık makinelerinde uzun ömür, tek seferlik temizlikle sağlanmaz. Günlük, haftalık ve aylık bakım adımlarının belirlenmesi; personelin sorumluluklarını bilmesi ve teknik kontrollerin zamanında yapılması gerekir.
Mutfakta servis sürekliliği hedefleniyorsa, bulaşık makinesi yalnızca satın alınan bir ekipman olarak görülmemelidir. Su kalitesi, bakım sıklığı, personel kullanımı ve makine kapasitesi belirli aralıklarla kontrol edilmelidir. Bulaşık yıkama hattını yenilemeyi veya mevcut sistemi daha verimli hale getirmeyi planlayan işletmeler, GGM Gastro’nun profesyonel bulaşık yıkama ekipmanlarını kapasite ve kullanım yoğunluğuna göre değerlendirebilir.
Filtreler her gün, mümkünse vardiya sonunda temizlenmelidir. Yoğun servis yapılan işletmelerde gün içinde ara kontrol yapılması yıkama kalitesini korumaya yardımcı olur.
Kireç oluşumunu azaltmak için su sertliği ölçülmeli ve ihtiyaç varsa su yumuşatma sistemi kullanılmalıdır. Periyodik kireç temizliği ise üretici talimatlarına göre yapılmalıdır.
Bardaklardaki lekelerin nedeni genellikle sert su, yanlış parlatıcı dozajı, düşük durulama sıcaklığı veya kirli filtrelerdir. İlk kontrol filtre, parlatıcı seviyesi, durulama sıcaklığı ve su sertliği üzerinde yapılmalıdır.
Sanayi tipi bulaşık makinesinde yıkama performansı düştüyse bunun nedeni tıkalı püskürtme kolları, kirli filtre, yanlış deterjan kullanımı, düşük su sıcaklığı veya aşırı yükleme olabilir. Sorunun kaynağı belirlenirken günlük bakım rutini, program seçimi, su basıncı ve kimyasal dozajı birlikte kontrol edilmelidir.
Günlük temizlik işlemleri eğitimli mutfak personeli tarafından yapılabilir. Elektrik, pompa, rezistans, kontrol paneli ve su hattı gibi teknik kontroller ise yetkili teknik servis tarafından yapılmalıdır.